산적1 전통음식 구이, 적 전통음식 구이, 적 소개 조리법 가운데 가장 먼저 생긴 것은 구이(灸伊) 법이다. 끓이는 조리법은 그릇이 생긴 다음에 시작되었지만 구이는 특별한 기구 없이 불에 쬐기만 해도 되는 조리법이다. 중국의 고서에는 맥적(麥笛)이라 하여 고기를 장과 마늘로 조미하여 직화에 굽는 것이라는 기록이 있다. 맥은 옛 고구려이며 맥적은 고구려의 고기구이를 가리키므로 오늘날의 불고기의 기원이라 하겠다. 불고기는 근래에 생겨난 말로 본래는 얇게 저며서 굽기엔 너비아니라고 하였고, 소금구이는 방자구이라고 하였다. 적(灸)은 육류와 채소, 버섯을 양념하여 꼬치에 꿰어 구운 것이다. 산적은 익히지 않은 재료를 꼬치에 꿰어서 지지거나 구운 것이고 누름적은 재료를 양념하여 익힌 다음 꼬치에 꿴 것과 재료를 꿰어 전을 부치듯이 옷을 입.. 2021. 5. 20. 이전 1 다음