젓갈소개1 전통음식 젓갈 젓갈의 소개 우리나라에서 김치를 담글 때 가장 많이 사용하는 젓갈은 새우젓, 멸치젓이고 김장 김치에는 황석어젓, 새우젓, 멸치젓을 많이 사용한다고 보고되고 있다. 여기에서 한국적인 특성(가장 한국적인 음식의 대명사인 김치의 주재료로써의 입지)을 바라볼 수 있었기에 젓갈에 대한 관심을 가지게 되었다. 젓갈의 종류 우리나라 전래 발효 기술을 분류하는 데에는 여러 가지 방법이 있겠으나 그중에서도 중요한 분류기준은 식염을 첨가하는 경우와 첨가하지 않는 경우로 우선 구분하는 것이 타당하다고 본다. 식염을 첨가하지 않는 발효법은 주류와 식초류의 발효에서 볼 수 있다. 그 외의 거의 모든 발효법은 염장 발효로서 장류, 김치류, 젓갈류가 여기에 포함된다. 젓갈류는 수산 발효식품을 통칭하는 말로 흔히 쓰이나 엄밀히 말하.. 2021. 5. 8. 이전 1 다음
