전통음식2 전통음식 청국장 청국장 소개 청국장은 콩 발효식품 중에서 가장 짧은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통 발효식품이다. 가을에서 초봄까지 메주콩을 쑤어 식기 전에 시루에 볏짚을 깔고, 그 위에 뜨거운 메주콩을 담은 뒤 온돌방에서 이불을 씌워 40~50℃에서 2~3일간 두면 볏짚에 붙어있는 야생 고초균의 일종인 Bacillus subtilis가 번식하여 청국장을 만든다. 대량으로 청국장 생산을 위해서 순수 Bacillus subtilis 종균을 배양하여 증두에 접종함으로써 효율적인 청국장 제조가 가능하다. 일본 청국장인 natto는 청국장 제조와 유사하다. 끈끈한 점질물질을 생성하고, 특유한 향기와 subtilin이라는 일종의 항생물질을 만든다. 현재 순수 종균인 Baci.. 2021. 5. 10. 한국 전통음식 전통음식의 뜻 전통음식이란 어떤 집단이나 공동체에서, 예로부터 이어 내려오는 사상관습행동 등의 양식, 또는 그것의 핵심을 이루는 정신, 역사적 생명력을 가진 것으로서 현재의 생활에 의미와 효용이 있는 문화유산을 이르기도 하며, 지난날로부터 내려오는 국산 농산물을 주 원료로 하여 전통적인 방법이나 이에 준 하는 방법으로 제조가공되고 우리 고유의 맛과 향 그리고 색을 내는 식품이다. 한국 전통음식 소개 한나라의 고유한 식생활은 그 민족의 정치적, 경제적, 사회적역정과 함께 시대적배경의 영향을 받으면서 형성되어 왔다. 그러므로 식 생활에 담겨진 문화성은 그 민족 생활의 유적이며 아울러 민족 문화의 한 척도라고 할 수 있다. 특히 우리나라는 중국과 밀접한 관계를 지니며 서로 많은 영향을 미치며 발전되어 한.. 2021. 5. 6. 이전 1 다음
